Sodelovanje in navdih v Hiši domačih okusov Pr’Čop
V Podkumu je 6. oktobra v okviru projekta Lesena doba potekala kulinarična delavnica Les in kulinarika – od gozda do mize, ki jo je vodil kuharski mojster Lojze Čop. Osrednja tema delavnice je bila povezava med lesom in kulinariko ter iskanje različnih možnosti, kako les vključiti v pripravo in serviranje hrane. Dogodek v organizaciji LAS Zasavje, je z uvodnimi besedami pospremila predsednica Vojka Šergan, ki je predstavila povezovanje treh lokalnih akcijskih skupin (LAS Zasavje, LAS Srce Slovenije in LAS Po poteh dediščine od Turjaka do Kolpe). Zbrane je nagovoril tudi vodja projekta Jože Kos iz Mizarstva Kos, ki je poudaril pomembnost stika z naravo in trajnostnega izkoristka lokalnega lesa.
Gozdne dobrote in skrivnosti kuharskega mojstra
Mojster Lojze je izpostavil pomen lokalnih surovin in uporabe lesa v svoji kulinarični ponudbi. Udeleženci so na delovnih postajah spoznavali uporabo gozdnih sadežev, jurčkov, kostanja, smrekovih vršičkov in lipe.
-
Zanimivost o jurčkih: Izvedeli so, da jurčkov pred zamrzovanjem ni priporočljivo blanširati. Tako ohranijo več arome, zamrznjeni pa se uporabljajo brez odtajanja. Posušeni in mleti v prah služijo kot odlična umami začimba.
-
Kulinarični meni: Pripravili so jurčkov karpačo, jelenov tatar, jurčkovo pašteto, čemaževo juho, kostanjeve njoke z žajbljem, rezance s suhimi jurčki, svinjsko rolado z gobovim nadevom in kostanjevo kremo z gozdnimi sadeži.
-
Priprava hrane: Leseni pripomočki so nepogrešljivi pri obdelavi in pripravi sestavin. Naravni material omogoča stik s tradicijo, bodisi prek desk za rezanje, kuhalnic ali posod za mešanje, ki se odlično povezujejo z uporabo gozdnih dobrot.
-
Serviranje hrane: Les je blestel pri sami postrežbi. Predjedi so bile postrežene na lesenih deskah, ki so nekoč služile kot ograja. Jurčkov karpačo je bil postrežen na unikatnih lesenih servirnih krožnikih v obliki hruške. Jedi so udeleženci okušali kar z lesenimi žlicami, kar je okrepilo čutno izkušnjo.
-
Pakiranje in shranjevanje živil: Les in lesena embalaža predstavljata trajnostno rešitev za shranjevanje ter pakiranje hrane. S premišljeno zasnovo in kakovostno obdelavo leseni predmeti skozi čas pridobivajo nove vloge, kar podaljšuje njihovo življenjsko dobo.
Gozd na krožniku kot trajnostna prihodnost
Delavnica v Podkumu je nazorno dokazala, da les v sodobni kulinariki presega zgolj svojo estetsko vlogo ter postaja nepogrešljiv element v procesu. Od skrbne priprave, estetskega serviranja do trajnostnega pakiranja hrane. Preplet tradicionalnega znanja, lokalnih surovin in mojstrskih kuharskih pristopov odpira nova obzorja za domačo predelavo. Ter hkrati spodbuja zavestno ravnanje z naravnimi viri. S premišljeno vključitvijo lesa v naš vsakdan soustvarjamo trajnostno prihodnost, v kateri naravni materiali ponovno zavzemajo svoje častno mesto.
Foto: Špela Pavlič Kos
